Panellets Sin Azúcar

Se que es un poco tarde, pero pienso que la espera merecerá la pena... Y es que siempre que vienen estas fiestas, no nos acordamos de las personas que no pueden disfrutar de sus dulces porque son diabéticos o están a dieta.
Esta vez lo he intentado y la prueba ha sido asombrosa. He utilizado otra vez Abedulce y me ha encantado. Es fácil de hacer y apto para todos, porque si no les dices que no lleva azúcar no se lo creen.

Panellets sin Azúcar
Ingredientes:
- 250 grs de Harina de Almendra
- 250 grs de Abedulce 
- 125 grs de Patata cocida
- Almendra en granillo
- Coco rallado
- 1/2 Yema de huevo
- Clara de huevo

Preparación:

Pre calentamos el horno a 180º .
Ponemos a hervir una patata grande entera y con piel . Una vez esté lista, empezamos la elaboración de la masa.
En un bol añadimos la harina de almendra y el azúcar y mezclamos bien. En otro recipiente, ponemos la patata ya pelada y la chafamos con la ayuda de un tenedor, le añadimos la mitad de la yema de huevo y mezclamos muy bien. Esta mezcla la incorporamos a la almendra con el azúcar y mezclamos bien con las manos hasta que quede bien integrado y no se nos pegue en las manos. Si nos ocurriera que la masa queda demasiado pegajosa, podemos añadir un poco más de harina de almendra hasta que no se nos pegue.

Una vez lista esta masa, la dividimos en dos partes ( en este caso, yo solo he hecho de dos tipos, almendra y coco).
A una de estas masas, le añadimos más o menos la mitad de su volumen en coco rallado y lo integramos bien.Vamos haciendo pequeñas bolitas y las depositamos en la bandeja del horno forrada con papel o engrasada. Por encima, los pintaremos con un poco de yema o clara de huevo. Como prefiramos.
Con la otra mitad de la masa, haremos pequeños rollitos y los cubriremos por completo con el granillo de almendra, apretando un poco para que se adhiera bien. Los pondremos también en la bandeja y los pintamos como los anteriores. así en el horno conseguirán ese tono dorado.
Bajamos la temperatura del horno a 150º e introducimos los Panellets en el horno, durante unos 10-15 min.
Vereis que se doran por encima, y por suerte en poco rato quedan hechos.
Dejamos enfriar y ya están listos para comer. Si no los consumimos en el mismo dia, los podremos poner en un recipiente durante unos dos o tres días.
Espero os guste mucho la receta y la probéis de hacer en casa, sobretodo los que no podéis tomar azúcar.

Magdalenas de Café con Leche. Sin azúcar y sin lactosa. Desayunamos?

Muy buenos días!

Por fin traigo receta nueva, y es que me cuesta un mundo meterme en la cocina a preparar cualquier cosa, ya que mi 2º'niño no le gusta nada que me ponga a cocinar, por suerte me esta dando una pequeña tregua y me he puesto manos a la obra.

Ya llevaba tiempo queriendo hacer una receta de este tipo, que aún a mi no me guste el café, en casa les encanta y pienso que son apetecibles. Son muy fáciles de hacer, y con las medidas que os daré os salen unas 12 magdalenas de las grandes. 

Que tiene de diferente esta receta? He sustituido el azúcar convencional por Abedulce, que no tiene calorías y es apto para diabéticos y gente que está a dieta, endulza de la misma manera y sin complicaciones. Y para rizar más el rizo son Sin Lactosa, y es que cada día uno se conciencia más de la importancia de las intolerancias, pero hasta que no tienes alguien al lado que sufre por ello no somos conscientes. A mi me encanta llevar al trabajo los dulces y recetas que preparo, pero siempre controlando sus ingredientes. Una de mis compañeras es intolerante a la Lactosa y siempre andamos mirando que no lleve leche, que no le vaya a sentar mal, etc... Entonces por ese motivo, las magdalenas de hoy te las dedico Isa!

El café que he utilizado es un café instantáneo, tipo Nescafe, pero este es de Colombia, me lo han traído mis suegros y es muy suave, aunque podéis utilizar el que más os guste. Las equivalencias entre Abedulce y azúcar convencional son las mismas, así que a la hora de sustituirlo ya sabréis que no hay problema.

Magdalenas de Café con Leche ( sin azúcar, ni lactosa )

Ingredientes: 

- 2 Huevos M

- 140 gr de Harina normal

- 1/2 sobre de Levadura química

- 1 vaso de Leche s/ lactosa

- 1 sobré o dos cucharaditas de Café instantáneo

- 100 grs de Abedulce ( o azúcar blanco )

- Unos dos dedos del vaso de Aceite suave 

Como veis lleva pocos ingredientes y muy sencillos.

Preparación;

Primero de todo pre-calentamos el horno a 180º arriba y abajo, preparamos el molde de las magdalenas con sus correspondientes cápsulas.

En un bol, batimos los dos huevos junto con el aceite, añadimos el Abedulce y creamos una buena mezcla. En el vaso de leche, disolvemos el café por completo y lo añadimos a la mezcla anterior. Tamizamos la harina junto con la levadura y la vamos incorporando a la mezcla sin dejar de mezclar.

Veréis que queda un tanto líquida la mezcla, no pasa nada nada, si no os gusta podéis añadir una cucharada más de harina, yo la deje tal cuál y han salido muy ricas. 

Una vez todo esta mezclado, llenamos las cápsulas de magdalenas hasta 3/4 de su capacidad y lo introducimos en el horno durante unos 18 minutos aproximadamente, vigilando siempre que no se quemen, y cuando pinchéis con un palillo y salga limpio ahí están listas!

Dejaremos enfriar un poco antes de comer, y si no os las coméis todas el mismo día, se pueden congelar o guardar en un recipiente hermético un par de días.

Espero que os guste la receta y las probéis, es una manera sana y deliciosa de acompañar los desayunos y así romper un poco con la monotonía. 

Un abrazo a todos!